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喜訊!全豆豆制品加工新技術獲中國豆制品行業科技創新一等獎
發布時間:2020-01-16 點擊次數: 824

       日前,在中國豆制品行業協會舉辦的“2019年中國豆制品行業科技創新”評審活動中,北京協同創新食品科技有限公司(以下簡稱“協同食品公司”)研發的“全豆豆制品加工新技術”榮獲中國豆制品行業科技創新一等獎。此項技術顛覆已有上千年歷史的傳統豆制品加工技術,得到全行業的廣泛關注和認可。
        我國傳統豆制品生產工藝的開發工序繁雜,在生產過程中包括泡豆和除渣步驟,不但造成大豆中膳食纖維和蛋白質等營養成分的流失,還會產生大量污水,造成環境污染。而現有全豆豆制品相關研究雖然減少了營養的流失,但同樣無法控制污水的產生,且生產工藝復雜,不具備規模生產能力,此外,產品口感粗糙,結構松散,與傳統豆制品有較大差異,市場接受程度低。為解決上述問題,北京協同創新食品科技有限公司結合食品產業的加工特性與工藝要求,將材料科學中先進的超細加工技術引入到食品產業中,進行協同創新,研發出了適用于全豆豆制品加工的高壓射流磨超細制漿系統、氣流沖擊磨超細制粉系統。同時,配合上述系統,研發出新型復合凝固劑及點漿技術,無需壓榨,制得的全豆豆腐保水性好,硬度高,口感細膩。

 

高壓射流磨制漿系統


       高壓射流磨制漿系統是利用全新粉碎理論設計的超細制漿系統,由干豆磨漿機、高壓射流磨、自動煮漿三部分子系統集成,可高效完成全豆豆制品制漿過程。高壓射流磨的粉碎壓力達到140MPa,流體線速度達到400m/s以上,實現了超音速射流,利用流體在特殊設計的流道中高速射流所產生的高剪切、對撞以及空化效應,實現了流體中顆粒的超細粉碎。產業化設備生產能力達到每小時5噸以上,是目前食品領域革命性的創新裝備,具有國際領先水平。該系統結合創新的加工工藝,得到的全豆豆漿口感細膩,且無需除渣,干物質利用率由80%提升到100%,大豆蛋白利用率由65%~75%提高到100%。不但解決了當前豆漿和豆制品企業在生產過程中的豆渣排放和處理問題,而且產品中營養成分更加全面健康。

      

氣流沖擊磨粉碎系統


      

       除了高壓射流磨以外,全豆的超細粉碎還可以通過干法的氣流沖擊磨來實現。該裝備由協同食品公司與西南科技大學聯合研發,在用于無機材料粉碎的沖擊磨的基礎上,按照食品GMP標準,根據食品物料的加工特性(如纖維韌性高,粘附性強,風味物質易揮發等),進行專門的仿真模擬和優化改進,實現了大豆200目以上超細粉碎,粉碎時溫升不超過10℃,產能達到500kg~1500kg/小時。大豆原料無需進行冷凍、脫脂、脫水等處理,可直接進行粉碎,加工的豆粉可廣泛應用于豆腐、豆腐干、休閑食品等豆制品加工領域。

       在上述先進裝備的基礎上,協同食品公司與連云港日豐鈣鎂有限公司共同開發了全豆大豆復合凝固劑及點漿技術,生產出的全豆豆腐無需破腦壓榨,一次成型,豆漿利用率提高至100%,產品保水性好,韌性足,對大豆產地、品質無要求,可做出品質穩定的產品,可添加各種輔料制成品種豐富的花色豆腐。

       附:公司簡介

       北京協同創新食品科技有限公司是北京協同創新研究院旗下企業,以“跨界創新、協同發展”為理念,致力于將現代化學、化工、生物、醫學、營養學、工程、機械、材料、自動化、信息等關聯學科與相關領域的新技術成果轉化轉移并集成到食品工業,組織與聯合產業優質資源,發展高水平的技術集成與系統集成,開發創新的食品裝備以及產品解決方案,從而促進食品產業的技術進步。公司是國家高新技術企業,所研發的超細粉碎,超細研磨,射流粉碎,蒸汽殺菌等裝備與技術,在食品各加工領域有著廣泛的應用和技術突破,并已成功在國內多家食品加工龍頭企業實現了產業化應用。目前合作的企業包括:益海嘉里、農夫山泉、蘇薩食品、伊利、蒙牛、哇哈哈、今麥郎、南方黑芝麻、西麥、可口可樂、統一、康師傅等國內外大型食品企業。

 

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